Tương Bần Hưng Yên loại Đặc Biệt 500ml (1 chai)/ Tương Bần Lý Nhân Hưng Yên

Ngày nay, dù xã hội có phát triển nhanh chóng, hối hả cùng những món ăn mới ra đời thì tương Bần Yên Nhân vẫn là món nước chấm không thể thiếu trong mâm cơm của nhiều gia đình thôn quê Bắc Bộ. Nhiều người cứ nói vui “bần” tức là nghèo nên tương Bần được mệnh danh là món “tương nhà nghèo”. Kỳ thực, món tương này nổi tiếng đến mức đã từng là phẩm vật dùng để tiến Vua. Theo thời gian, nó cũng trở thành niềm tự hào của người dân thị trấn Bần Hưng Yên và đi vào thơ ca, âm nhạc một cách gần gũi, dung dị:

“Anh đi anh nhớ quê nhà

Nhớ canh rau muống, nhớ cà dầm tương”

Nguyên liệu để làm tương Bần bao gồm 3 thứ chính:

Gạo: Muốn tương ngon thì gạo phải tuyệt phẩm. Đó là lý do người dân chọn gạo nếp cái hoa vàng.
Muối: Phải chọn muối tinh, muối sạch.
Đỗ tương: Cần chọn đỗ quê, loại đỗ ngon có vỏ mỏng hạt vàng.
Tuy những nguyên liệu trên rất đơn sơ, dễ tìm nhưng công đoạn nấu thì khá tỉ mỉ và mất nhiều thời gian (khoảng 1 - 2 tháng/ 1 mẻ tương). Thời gian tương Bần đạt độ chín nhanh hay lâu còn tùy thuộc vào thời tiết có thuận lợi, nhiều nắng hay không.

Công đoạn nấu tương được chia làm 3 giai đoạn chính:

Cho xôi lên mốc: Đầu tiên, người dân sẽ ngâm sạch nếp rồi đem đi nấu chín thành xôi dẻo. Khi xôi chín thì xới ra nong, nia rồi để 2 ngày 2 đêm cho đến khi xôi lên mốc vàng, kết cấu xôm xốp, man mát. Một số gia đình còn khéo léo ủ xôi trong lá nhãn để nếp dậy mùi hơn.
Ngả đỗ: Rang chín tới đỗ tương rồi đem xay nhỏ, ngâm trong chum sành ngập nước trong 7 - 10 ngày. Khi đỗ ngả sang màu vàng đỏ là được.
Ủ tương: Lấy nước đỗ tương ngâm trong chum sành rưới lên phần xôi nếp lên mốc thật đều rồi để thêm 1 ngày, 1 đêm nữa. Khi đã đủ thời gian thì cho nếp vào chum đỗ cùng muối tinh rồi khuấy đều, mang đi phơi nắng trong khoảng 1 tháng. Suốt thời gian này người dân sẽ phải theo dõi cẩn thận từng chum tương hàng ngày.
Nắng là yếu tố quan trọng quyết định đến hương vị tuyệt hảo của tương Bần. Nắng càng to thì tương càng chín, càng sánh vàng. Nếu lượng nắng không đr tương sẽ bị xỉn màu, ít mùi thơm hơn và lâu ngấy. Vì vậy thời điểm làm tương Bần lý tưởng nhất chính là mùa hè.