Xí muội – cái tên vừa quen vừa lạ, chỉ mới nghe thôi đã đủ đánh thức mọi vị giác. Nếu như “ô mai” là tên gọi thức quà từ nhiều loại trái cây với các phương thức chế biến khác nhau thì “xí muội” hiện nay thường được ngầm hiểu là 1 loại quả được tẩm muối và phơi hay sấy khô.

Mơ rừng vùng núi Bắc Kạn hay quả đào vùng Mộc Châu Tây Bắc, những quả tươi sau khi vượt qua khâu chọn lựa, từng quả tươi sẽ được rửa sạch, sơ chế và tiếp tục đưa đến lò sấy. Những quả tươi ngon bị nhiệt độ tác động làm khô lại, có hình dáng giống như những cánh hoa. Bí quyết nằm ở khâu cuối cùng, các nghệ nhân sẽ rắc bột xí muội lên “những cánh hoa xinh đẹp” ấy, tạo nên món ô mai xí muội say đắm lòng người.