Kê là một loại ngũ cốc dễ trồng mà giá trị dinh dưỡng lại rất cao. Thành phần dinh dưỡng của hạt kê theo nghiên cứu bao gồm:
+ Hạt kê gồm có: 73% chất bột, 11,0 % chất đạm, 2% chất béo, 11% chất nước và rất nhiều sinh chất, khoáng chất cùng các vitamin bổ dưỡng cần thiết cho cơ thể con người.
+ Trong "hạt kê" chứa hydrat carbon, protein, lipid, Ca, P, Fe, các loại đường, sinh tố nhóm B. Vị ngọt mặn, tính mát; vào tỳ, vị, bổ thận thanh nhiệt cơ thể rất tốt.

Công dụng của hạt kê trong chăm sóc sức khỏe:
- Cung cấp nguồn dinh dưỡng cho cơ thể:
Chỉ một mình kê có thể cung cấp đầy đủ tất cả vitamin cần thiết cho con người, nhiều nhất là vitamin B1, B2, A,E, Protein, nó tốt không kém thịt cá. Các khoáng chất như vôi, phốt pho, mangan, sắt, đồng,… có rất nhiều so với các thức ăn khác. Nó còn chứa chất lecithine và choline tự do là thứ rất quý để bồi bổ óc não cho những người làm việc lao tâm, dùng nhiều về tinh thần, lý trí; duy trì tế bào não, tăng cường trí nhớ và làm giảm quá trình lão hóa.
- Tăng cường trí nhớ:Nghiên cứu cho rằng hợp chất axit glutamic có trong hạt kê giúp tăng cường trí nhớ, giảm căng thẳng, ngăn ngừa các bệnh suy giảm trí nhớ ở người cao tuổi. Mặt khác chất lecithine và choline có trong hạt kê giúp tăng cường sức khỏe cho não bộ, giúp giảm căng thẳng, tăng cường sự tỉnh táo.
- Bổ sung máu:Theo nghiên cứu trong hạt kê chứa phần lớn hàm lượng chất sắt giúp bổ sung máu cho cơ thể khi bạn thường xuyên ăn. Mặt khác, hạt kê chứa vitamin C giúp quá trình hấp thụ sắt vào trong máu hiệu quả hơn.
- Làm sạch miệng, chống hôi miệng:
Riêng những ai hay bị đau bao tử, mắc chứng khó tiêu dùng hạt kê trong chế độ ăn hằng ngày cũng sẽ có lợi. Hạt kê do giàu axit amin và silic nên giúp các thai phụ ngừa sẩy thai và tình trạng nôn ọe mỗi sáng. Kê còn có tác dụng chống các loại nấm trên cơ thể. Kê còn giúp làm sạch miệng, chống hôi miệng do có công dụng làm chậm quá trình sinh sôi nảy nở của các loại vi khuẩn trong miệng
- Tốt cho hệ tiêu hóa:Thành phần chất xơ trong kê dồi dào, giúp làm sạch đường ruột, tạo điều kiện cho thức ăn di chuyển dễ dàng. Đồng thời tăng khả năng hấp thụ chất dinh dưỡng vào cơ thể.
- Giúp xương chắc khỏe:Kê giúp xương chắc khỏe nhờ vào nguồn canxi trong hạt kê khá dồi dào, khi hấp thụ vào cơ thể kết hợp cùng vitamin D phong phú giúp tăng cường sự rắn chắc xương, ngăn ngừa các triệu chứng loãng xương, các bệnh về xương.